Articoli

La castagnatura

La castagnatura Dalla metà di ottobre inizia la castagnatura, la raccolta delle castagne nei castagneti. Nella zona del monte Amiata la raccolta è portata avanti ancora con sistemi tradizionali ovvero raccogliendo le castagne direttamente a terra nelle ricciaie; altri sistemi meno faticosi sono quelli di aspirare le castagne e una macchina divide il riccio dal frutto. Vedere lo [...]
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Palomar di Italo Calvino

Palomar di Italo Calvino Dietro ogni formaggio c´è un pascolo d´un diverso verde sotto un diverso cielo… Ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze; ci sono i segreti di lavorazioni tramandati nei secoli.
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Karen e Kathy Americane del New Hampshire

Karen e Kathy Americane del New Hampshire Tutto inizia quando Karen arriva a Castel del Piano in visita da Rosemary, cercando fattorie semplici che allevano  anche capre trova noi. Siamo state insieme un’intera mattinata e Karen molto argutamente e intelligentemente ha fatto domande sugli animali, sulla nostra storia ‘contadina’ e dulcis in fundo sul sapone al latte di capra. Ci siamo scambiate notizie, [...]
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Formaggio fai da te

Formaggio fai da te I formaggi si distinguono non solo per l’origine del latte (mucca, pecora, bufala, capra) soprattutto per le tecniche casearie, ovvero il metodo di lavorazione di un latte fresco o termizzato. La distinzione è a monte, dal latte di provenienza: di stalla appena munto, di centrale di raccolta, di distributori. Altri aspetti da valutare; latte di [...]
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Caprese di capra

Caprese di capra Con il caldo niente di meglio di un piatto estivo con colori tutti italiani: il rosso dei pomodori, il verde del basilico e il bianco candido del formaggio fresco di capra. Già proviamo a cambiare gusto e introduciamo il formaggio di capra fresco e semistagionato dal sapore unico e nuovo. In questa maniera coloriamo con [...]
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Uova al latte di capra

Uova al latte di capra Il 28 febbraio è passata in TV in prima serata la notizia che ‘il latte di capra dato alle galline fa diventare le uova più elastiche e decisamente più buone’. Noi lo sapevamo da molto tempo, ovvero da quando un gruppo di ricercatori nell´area della regione lombarda, aveva deciso di dare da bere alle galline [...]
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L’olio nuovo

L’olio nuovo L’olio extra vergine di oliva è di scena. Per tutto il mese di novembre e parte di dicembre i frantoi lavoreranno a pieno ritmo per ‘molire’ le olive raccolte, in questa stagione così mutevole. Le olive raccolte manualmente attraverso la ‘brucatura’ oppure meccanicamente sistemate in cassette ben areate vengono trasportate in frantoi moderni dove una volta [...]
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Piante tintorie: tingimi di blu

Piante tintorie: tingimi di blu Il colore blu si ricava dalla pianta biennale Isatis tinctoria (guado) , nel primo anno la troviamo sotto forma di una rosetta di foglie mentre nel secondo anno emette uno stelo fiorale e fruttifica. Per l’estrazione dell’indaco (blu) vengono utilizzate foglie raccolte il primo anno. Il blu si ricava anche dal Polygonum tinctorium (persicaria dei [...]
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La carta degli oli: abbinamenti cibo-olio

La carta degli oli: abbinamenti cibo-olio Ogni olio è legato ad un proprio territorio, così una cultivar autoctona ne sintetizza le caratteristiche. Si “mangia” del buon olio extra vergine di oliva abbinandolo ai giusti cibi; ogni pietanza nell’accompagnarsi al condimento, compone sensazioni al palato diverse e uniche. Che l’olio si mangi con del buon pane, che si sposi alle verdure e [...]
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La sagra del picio

La sagra del picio Saperi e sapori di Seggiano antico Nel mese di agosto a Seggiano, in questo ultimo lembo di terra amiatina, si festeggia il….picio, un piatto di pasta. Il piatto tipico è condito con aglio, olio e pane abbrustolito (versione in bianco) oppure con del rosso sugo di pomodoro… La ricetta è variegata come le scuole di [...]
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