Domande e risposte

Conservare i formaggi

Conservare i formaggi I formaggi freschi di capra si mantengono in frigo per due-tre giorni, avvolti in carta oleata, una settimana se posti sott’olio. I formaggi di media stagionatura si possono conservare anche per tre settimane sempre ben avvolti per non prendere odori di frigo. Negli chèvres ( formaggi) francesi la denominazione pur chèvre riportata in etichetta certifica [...]
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Per un pane più fragrante

Per un pane più fragrante Molte persone fanno il pane in casa, altri chiedono notizie su come mantenere il pane… proviamo usando la biga. Che cos’è la biga? Innanzitutto l’impasto è composto da lievito, farina e acqua. Il giorno prima di fare il pane prepariamo la biga e manteniamo la palla ottenuta a riposo in una ciotola coperta da un [...]
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Caciottina ubriaca

Caciottina ubriaca Semplice preparare una caciottina ubriaca, o al “profumo” di vino. Si riscalda il latte alla temperatura di 38°C, si aggiunge il caglio, dopo 45 minuti si rompe la cagliata in due fasi, prima tagliandola in parti grandi come una “noce”, dopo dieci minuti, si taglia sottile, a “chicco di riso”, si inserisce nella formina e [...]
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