Formaggi e Cultivar di olivo

Ai formaggi ben si abbina l’olio extra vergine di oliva; per una maggiore comprensione sugli abbinamenti si riportano le cultivar autoctone (del territorio di appartenenza) che per le caratteristiche di fruttato, dolce, amaro si ‘sposano’ con alcuni formaggi presenti sulle nostre tavole.

Robiola e Caprino: latte di capra
Cultivar: Frantoio, Olivastra
Territorio:  Toscana, Umbria, Liguria

Taleggio, Quartirolo (maturo): latte vaccino o misto mucca-pecora
Cultivar: Corregiolo, Leccino, Moraiolo
Territorio: Toscana, Umbria, Lazio

Stracchino: latte di mucca stanca ‘stracca’ di ritorno dagli alpeggi….
Cultivar: Rossellino
Territorio: Regione Toscana, area fiorentina

Fior di latte: latte di mucca
Cultivar: Olivastra seggianese
Territorio: Regione Toscana, monte Amiata

Mozzarella di bufala: latte di bufala o misto vaccino/bufala
Cultivar: Nocellara del Belice
Territorio: Regione Sicilia