Conservare i formaggi

I formaggi freschi di capra si mantengono in frigo per due-tre giorni, avvolti in carta oleata, una settimana se posti sott’olio. I formaggi di media stagionatura si possono conservare anche per tre settimane sempre ben avvolti per non prendere odori di frigo. Negli chèvres ( formaggi) francesi la denominazione pur chèvre riportata in etichetta certifica che il formaggio è prodotto solo con latte di capra; l’aggiunta eventuale di latte di mucca è riportata come mélange de lait. In Italia è difficile sbagliare, ma attenzione al formaggio tipo caprino perché è di latte di mucca, identifica solo la forma del formaggio.